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最近垃圾分类在全国如火如荼地推行着。比起垃圾分类本身，有一部分人更关心的是，分类以后的垃圾，到底去了哪里？今天就借助曹曼博士在环保真经堂的公益课程来讲讲：分类以后的湿垃圾都去哪了？ 湿垃圾即易腐蚀垃圾，易腐的生活物质生活废弃物。包括食材废料、剩饭剩菜、过期食品、瓜皮果核、花卉植物等。而在这些具体类别里面，占比最大的就是剩菜剩饭。所以湿垃圾一般都按照餐厨厨余的方式来处理。发改委把餐厨界定为酒店和组织的剩菜剩饭，把厨余界定为家庭的剩菜剩饭。 前世今生
餐厨厨余垃圾处理最早源于美国，1927 年就开始了。第二次启动的是欧洲，欧洲比我们国家要早五六十年。第三次启动是亚洲，日本韩国和新加坡比我们国家早十多年。 跟这些发达国家相比，主要的区别是我国餐厨厨余有机质含量比较高，要比他们高得多，甚至是两倍。其次是含油或含盐量比较高，这也导致了后来餐厨厨余处理工艺技术以及模式与国外不同。 从十一五开始，我们国家用了 5 年的时间，在全国支持了 100 多个餐厨项目。到现在已经有 200 多个，但是这 200 多个项目真正投入运行的只有半数左右。 为什么我们国家的餐厨厨余项目的运营率不高？其中一个最主要的原因是技术不够成熟。由于我们国家的餐厨厨余的技术都是从欧洲引进的，需要一个消化吸收的过程。而且我们国家餐厨的成分跟国外差别很大，这也导致了我们在消化吸收的过程中需要融合。第二个原因就是商业模式，商业模式的背后是我们国家跟国外的体制不同。比如说垃圾分类，还没有全面推广开来。再比如说餐厅处理费用的补贴，我们国家到现在为止没有统一标准，并且差距非常大。
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