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气候变化

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减少食物浪费是城市实现碳中和的必答题

来源:对话2049 作者:李昂 人气: 发布时间:2019-09-10 11:01:53

微博网友@小椅子Zoe的一篇微博让食物浪费问题成为了最近网络讨论的热点之一。这篇微博提到,装在精致餐盒中的“新鲜饭菜、海鲜、甜品、饮料、点心,一批批从货架上撤下,丢到小车里拉走扔掉。”而且按照企业的管理规定,晚上9:30之后尚未售出的商品需要做报废处理,禁止出售。别说作者的妈妈感到心灵震撼,年轻人也是捶胸顿足的惋惜和心疼。这篇微博得到了近15000个评论以及2万多次的转发。留言区内容也很精彩,网友们列举了他们遇到过的食物浪费的情景,多家知名连锁食品企业被提及,情景与原贴作者的描述非常类似。


根据联合国粮食及农业组织(FAO)的定义,食物损失主要有两种形式——食物损耗(Food Loss)以及食物浪费(Food Waste)。前者是指食物在收获、加工、储运等过程中造成的食物量的减少;后者是指在零售或消费端丢弃原本可被食用的食物。在这种定义下,在盒马鲜生发生的情况应该算作食物浪费。

《中国城市餐饮食物浪费报告》认为,两者的区别主要在于食物损耗主要是由于技术装备水平限制导致的,而食物浪费则更强调主观价值判断,其实是更可控的。

食物损失造成资源浪费且排放大量温室气体

下图所示为食物系统可能产生温室气体排放的各个环节。其中,农业预生产及农业生产产生的温室气体占全球排放的15-25%,农业生产后期的排放占5-10%。

来源:基于(Environmental Change Institute, 2019)及(Vermeulen et al., 2012)

食物损失会造成资源的浪费,同时会排放大量的温室气体。IPCC在今年8月发布的《Climate Change and Land》特别报告中指出,全球有25-30%的食物在到达餐桌前就损失掉了。随之发生的是,为了种植、包装、运输、制作这些食物而消耗的能源也同样被浪费掉了,除此之外,食物腐败还会释放甲烷。该报告联合主席Eduardo Calvo Buendía在发布会上提出与食物系统有关的温室气体排放占全球排放量的1/3左右。2011年,由于食物损失造成的温室气体排放有近44亿吨二氧化碳。

来源:CAIT. 2015; FAO. 2015.Food wastage footprint & climate change. Rome: FAO.

*数据包括6种温室气体,且涵盖土地利用性质改变造成的温室气体排放。国家数据是2012年的,但食物损失数据是2011年的。为了避免重复计算,食物损失数据不应与国家排放数据加总。

减少食物浪费是实现碳中和的必答题

进入“后巴黎时代”的各签署国都在为2℃目标的实现而采取行动,并“努力将气温升幅限制在工业化前水平以上1.5℃之内”。将升温控制在2℃意味着2050年的排放要较2010年降低40-70% ,而1.5℃目标则意味着2030年前,全球年排放需要在2010年的基础上削减45%,并在2050年达成“碳中和”的目标。不管是2℃还是1.5℃目标,我们都不能忽视由于食物损失造成温室气体排放。对于已经提出要在2050年实现碳中和的国家和城市而言,减少食物浪费是它们达成减排目标的必答题。

根据绿色创新发展中心的不完全统计,全球有88个城市提出中长期减排意愿,其中51个提出要在2050年或之前实现碳中和。在对其中28个城市的规划文本进行分析后,我们可以看到大多数城市在减少食物损失方面都设定了目标,并制定了相应的行动方案。如果将减少食物系统相关排放的行动,如购买本地食物、减少不必要的食品包装、提高有机垃圾分类比例等也纳入考量,那么这些城市的行动就更加广泛了。

技术创新和消费行为改变至关重要

相比于消费行为的改变,食物供应链中的技术进步似乎能更加快速且有效地减少食物损耗。例如提高农场的储藏条件,通过信息技术手段有效对接农场和消费端,提高冷链配送比例较少运送过程中的食物腐败等。但过低的农产品收购价格会阻碍新技术的应用,因此对于储运、包装或者信息技术创新的基础设施建设投资就格外重要。

在终端消费环节,由于牵扯到不同利益相关方对于食物消费的价值判断,且受到文化、社会等多种因素影响,减少食物损失的解决方案会变得更加复杂。消费环节的主要参与者是食品制造商、超市、餐馆以及个人消费者,这些参与者的责任和行为偏好不尽相同,为了减少食物浪费的行动也有所区别。下图列举了不同参与者可以在减少食物浪费中采取的行动。

以下是几点对消费者减少食物浪费的建议,与大家共勉:

1.吃多少买多少,吃多少拿多少,不要在饿的时候逛超市。

2.对剩饭菜做一些有创意的事情。新加坡有个案例,为了减少剩菜剩饭的产生量,特意做了一本剩菜菜谱,加工过的剩菜剩饭保准你都认(吃)不出来。

3.熟透或者不好看的蔬果,过了最佳食用期但没过保质期的食物,可以用来做糕点、果酱或者调味酱。

4.理性消费,买东西之前请先看看冰箱里是否还有空间。

5.如果实在需要扔掉一些食物,请一定将厨余垃圾和其他垃圾分开收集。

(编辑:小虫)

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