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12项技术解决食物浪费,其中有些你可能想不到

来源:世界经济论坛 作者:Liz Goodwin 人气: 发布时间:2019-04-09 16:51:37


这些创新能够再次利用多余食物。

图片来源:路透社/Daniel Becerril

想一想你上次买回家一大袋新鲜水果和蔬菜,想要健康地度过一周时发生的事吧:莓果过夜就变质,绿色蔬菜蔫在了冰箱里,牛油果放在台子上,慢慢软了下去。食物就这样被浪费了,总会令人感到沮丧――它们还都是你用钱买来的。

实际上,感到沮丧的人并不在少数,食物浪费问题已经成为了十分严重的世界性问题。联合国粮食及农业组织预计称,约有1/3的食物被丢弃或浪费;大量的食物最终未被人们食用,而生产这些食物所需要的水占到了农业用水的1/4,所需的土地面积比中国的面积还大。不仅如此,8%的全球温室气体排放是由食物浪费造成的。到2050年,世界人口预计将达到100亿。世界资源研究所的研究表明,想要为全人类持续提供食物,解决食物浪费问题至关重要。

图片来源:世界资源研究所

幸运的是,食品零售商等参与者想出了诸多方式,以减少供应链及门店中的食物浪费,还能让人们尽可能减少家庭食物浪费。由政府、公民社会以及业界共同参与组成的Champions 12.3组织,致力于实现联合国可持续发展目标第12条第3项,即在2030年之前做到食物浪费减半。其他组织也在不断开发新的技术、食品种类以及战略创新,以期将食物浪费降到最低。

以下就是能够减少食物浪费的12项创新技术。

升级利用多余食物生产新产品

1.红绿番茄酱 联合利华使用红番茄和绿番茄作为原料生产番茄酱,由旗下品牌Hellman进行销售。番茄供应商通常会丢弃绿番茄,任凭它们在田地里腐烂,而红番茄则会被加工处理制成番茄酱。联合利华预计,在做出转变之前,其来自西班牙的番茄供应商在收获时丢弃了约10%的番茄。

2.用面包酿造啤酒 2016年,著名活动家Tristram Stuart创立了啤酒品牌Toast Ale,用多余的面包酿造啤酒。在他所居住的英国,面包是每家每户浪费最多的食物。每天,共有约2400万片面包被丢弃。然而,这只是问题的一半――三明治工厂、面包店每天也会丢弃大量的面包。Toast Ale就从这一方面入手,利用面包代替麦芽粒来酿造啤酒。除了销售啤酒,他还创立了Feedback活动小组,希望能够通过转变食物系统实现大自然的革新。公司总部设立在英国,在纽约、里约热内卢、开普敦以及雷克雅未克均设有办公室。

Stuart接受彭博社采访时表示:“我知道,世界各地面包浪费的情况相当严重――甚至有大量的新鲜面包被丢弃。我了解到,啤酒制造商已经形成了分布在各地的全球性网络,形成了一种合作、开放、重视人才、乐于解决问题的文化。当然,也有很多企业致力于解决食物浪费问题,他们也形成了全球性的网络,共同寻找具有企业精神的方式,让食物浪费成为企业收入的一部分,而非仅仅追求盈利。”

3.桃子与莎莎酱 金宝汤公司推出了“Just Peachy”――一款利用不适合售卖的桃子(通常因为过小或是表面有污损)制成的莎莎酱。这样的创新之举能够同时解决食物浪费和食物短缺问题。金宝汤公司会在农贸市场和杂货店销售莎莎酱,还为南泽西食品银行提供了很大帮助。

4.剩菜制成的薯片 泰森食品公司去年推出了一款新的产品,名为 “?Yappah! 蛋白质薯片”。这种薯片以边角料为原材料,比如鸡胸肉碎屑、榨汁蔬菜残渣以及啤酒麦糟等。

5.卖相不好的水果 华盛顿乔治城大学的两名学生创立了Misfit Juicery公司,主要生产冷榨果汁,水果的主要来源是地区农场中卖相不好或是过剩的水果。越来越多像Misfit Juicery这样用剩余水果生产果汁、汤料、果酱以及其他循环食品的创业公司如雨后春笋一般涌现。

制冷科技

6.冷冻防熟技术 成熟的水果和蔬菜会释放出乙烯,加速其他果蔬的成熟过程。然而,并非所有食物能立刻送到杂货店销售。因此,能够吸收乙烯的设备就至关重要。Nanology和Bluapple等公司已经开始生产可放置在冰箱中的圆盘和分离仓,让各类食物能够放置更久。

7.智能冰箱 很多厂家已经开始生产智能冰箱,能够给冰箱中的实物拍照,并实时发送给用户。这样,当用户在购物时,就能够准确地知道自己需要购买、不需要购买哪些食物。

8.冰箱内置温度计 别低估了冰箱内置温度计的作用。我曾经担任“负责任的全球成衣制造(WRAP)”组织的负责人(现在其负责人是Marcus Gover)。该组织认为,保证冰箱内的适宜温度至关重要,因为这样可以防止食物过早变质。WRAP表示,英国的冰箱温度要比食品标准局推荐的0-5摄氏度(即32-41华氏度)高出2摄氏度。

Gover称:“在英国,每年约有29万吨(6.39亿磅)牛奶被家庭丢弃,也就是4.9亿品脱的牛奶,平均每家每户要丢掉18.5品脱。把冰箱内的温度设置在5摄氏度以下,每年就能够减少5万吨牛奶的浪费,为消费者节约2500万英镑(3300万美元)。”

改良食物

9.无皮奶酪 帝斯曼公司(Royal DSM)是一家基于科学技术的全球性营养、健康以及可持续生活公司。该公司推出了一款名为“Pack-Age”的奶酪产品。很多奶酪产品在制作的过程中会长出一层硬皮。如果想要用奶酪制成其他产品,就必须把这层皮去掉。Pack-Age奶酪则不会长出这层皮,使得生产者可以直接无需处理直接使用整块奶酪。

帝斯曼公司首席执行官Feike Sijbesma说:“Pack-Age奶酪能够防霉。少了这层干燥的硬皮,整块奶酪可以直接切片、压碎并用于生产其他产品。如果所有的帕尔马干酪和黄波奶酪都用Pack-Age奶酪作为原材料,每年就能够减少20万吨奶酪的浪费。”

10.巨型鳄梨与微型鳄梨 鳄梨是一种极受欢迎但难以储存的食品,乐购(Tesco)开发了一系列鳄梨相关创新产品,旨在减少浪费。“鳄斯拉(Avozilla)”是一种新品种鳄梨,其体积比平均鳄梨大5倍。在成功推出了巨无霸鳄梨之后,乐购又在2017年把目光投向了微型鳄梨――通常,个头过小的鳄梨会被种植者直接丢弃。特易购再次掀起了一股热潮,推广其生产的鸡蛋大小的“斯拉蛋(Zilla Eggs)”。去年,乐购将紫外线处理与鳄梨装箱改进相结合,将鳄梨的摆放时间延长了2天。在此之前,该项技术已经经过了数年的实验。

这些创新体现了乐购首席执行官Dave Lewis所推行的理念。他在接受《The Grocer杂志》采访时表示:“在各个领域追求透明、创新、再分配,这正是我们为了减少全球食物浪费所做的努力。”

在农场防止食物浪费

11.太阳能存储 Wakati公司的太阳能水合设备,即架构了太阳能加湿器的小帐篷,能够延长谷物在缺乏冰箱的小型农场中的存放时间。在很多发展中国家,农场中的食物浪费是相当严重的问题,部分原因就在于农场缺乏适宜的存储及低温运输技术。改进后的存储方式能够减少食物浪费,不仅对环境有所帮助,还能帮助种植者增加收入。

12.类固醇储物袋 国际水稻研究所的“超级袋(Super Bag)”是一种低成本的多层塑料袋,为发展中国家的农业生产者储存谷物和种子而设计,置于常见的布制储存袋中充当气密夹层。在气密夹层中储存谷物能够延长其数个月的保存期限。“超级袋”看上去是只是一项技术上的创新,但它却能够为农民带来切实的改变:在提高生产效率的同时,自然资源也能够得到保护。

以上仅仅是食品系统革新的一隅,而科学技术和食物制作方式的创新正是其中的重要环节。我们欣喜地看到,我们已经拥有了如此之多的创新成果;对未来,我们也翘首以盼。

(编辑:Wendy)

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