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雨水、废水、尿液都能用来酿啤酒 各国“重口味”啤酒你敢尝吗?(2)

来源:环境与生活杂志 作者:刘国伟 人气: 发布时间:2019-07-31 12:16:50

美国:河水和回收水都能酿啤酒

美国波士顿的“净化技术”自来水公司则打起了该市重要象征――查尔斯河的主意。这条河在上世纪中后期被严重污染,甚至一年中的大部分时间不适合游泳,更别提拿来饮用和酿酒了。经过大力治理后,该河直到近几年终于有所好转,但河水中仍有大量的蓝藻和绿藻等对喉咙和鼻子有刺激的成分。2016年8月,“净化技术”公司从查尔斯河里取水约15吨,用反渗透技术过滤后,送到当地的6个啤酒工厂酿制啤酒。当年9月,这些啤酒被投送到当地的一次聚会活动上。当地人对啤酒的由来感到好奇,却也有人勇敢地“试喝”。不过,这种河水酿啤酒的做法主要还是对查尔斯河治理成果以及水过滤技术的一种新颖展示方式,下面要介绍的做法才更具有商业和现实意义。

美国波士顿,用当地查尔斯河的河水酿制的啤酒,背景为查尔斯河。

生产1罐12盎司(1盎司约合29毫升)的啤酒需要消耗约60盎司的水,因此,啤酒产业消耗的水绝非只用在终端产品中。考虑到全美60亿加仑(1加仑约合3.7升)啤酒的年产量和近年来大众越来越强的节水意识,也就不难体会多家美国啤酒生产商在用水问题上另谋出路了。

2014年秋,加利福尼亚州的毁灭性大旱进入第三个年头。建筑师拉斯?德林克对于水严重匮乏形势下公众却很少关注水循环利用忧心忡忡:“他们把注意力都放在水资源保护上,我觉得必须回收用过的水,即便这需要我们克服内心阻力。”他开始痴迷于用回收的“中水”(从水槽、淋浴室和洗衣机排放的水)来酿造啤酒。他把这个想法与旧金山“半月湾”精酿啤酒公司老板莱尼?门东萨交流,结果两人一拍即合。“半月湾”公司把回收的“中水”先用国际空间站上的技术加以处理后再来酿啤酒。2015年10月,“半月湾”公司在湾区的可持续发展会议上搞了一次盲测,结果测试人员无法区分出哪种是用回收的“中水”酿制的,哪种是用普通的水酿制的。

左边这杯啤酒是“半月湾”公司用回收水酿制的,右边那杯啤酒是普通的水酿制的。

不过,“半月湾”只提供了两次啤酒样品而已,因为门东萨认为这种产品的商业化不是他的优先选择,毕竟当地尚未从立法上批准把回收的中水纳入饮用水供应。门东萨的工作重点在于把啤酒作为一种抓住公众眼球和推动决策者的工具,用他自己的话讲:“既然做出来的酒的确很棒,为什么我们不把这种回收的水用在别处呢?”如果加州像新加坡那样,通过立法允许把处理后的回收水纳入饮用水供应,各家啤酒厂自然就可以开足马力用回收的“中水”来生产啤酒了。

相比之下,美国俄勒冈州的步子迈得快多了,一方面是因为多年来由于伐木等原因造成的暴雨径流对该州地下水造成了污染,另一方面是诸如“清洁水服务”等公司的大力推动。2014年“清洁水服务”水处理公司提出用回收水制造含酒精饮料时,很多人认为这个主意很疯狂,俄勒冈州也明令禁止这种做法。“清洁水服务”公司于是和该州的环境质量部门合作,使当局了解该公司在超滤膜、反渗透、消毒和先进氧化等技术上的优势,此外还联合40家啤酒公司摸索着开展了一次利用回收水酿啤酒的活动。

美国俄勒冈州在用回收水酿啤酒上,走在了全美前列。

在各界推动下,2015年4月俄勒冈州政府环境小组终于批准了当地酿酒业者使用回收水,由该州卫生官员对用回收水制成的酒进行检验。俄勒冈州卫生当局表示,“成品很安全,因为回收水品质高,酿酒过程额外杀菌及健康风险极低”。到今年,俄勒冈州举办的回收水啤酒大赛已进入第五个年头,吸引了全美各地的参与者。

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