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在北京植物基产品博览会（VeggieWorld fair）上，一名工作人员展示了一款Beyond Meat用植物做的“肉馅”汉堡。（图片来源: 路透社 / Jason Lee ）
数据表明，中国的“无肉”市场，包括以植物基肉类替代产品，自2014年以来增长了33.5%，去年价值97亿美元。 美国植物基 “肉类”生产商如Impossible Foods和Beyond Meat股份有限公司瞄准了中国市场，他们将要与本土品牌对手展开竞争，中国本土无肉企业正在研发饺子和月饼等深受中国消费者喜爱的产品，以抢占利润丰厚的市场份额。
图片来源: 路透社 / Jason Lee - RC2YDD9YW7XL 近几个月来，人们对中国肉制品替代行业的兴趣激增，初创企业、传统食品企业和投资者纷纷押注中国消费者会像美国消费者那样，对植物性蛋白质青睐有加。 一场严重的猪瘟以及中美贸易战，共同导致肉类价格上涨。 新加入的公司有珍肉(Zhenmeat)公司和Starfield，而像齐善食品公司（Whole Perfect Food）等长期研发植物性蛋白质公司也正在推出新产品。 10月，火腿生产商金字火腿（Jinzi Ham）宣布开始销售与美国DuPont公司旗下Danisco投资有限公司(中国)合作开发的植物蛋白肉制品。一周后，该公司股价飙升50%。
图片来源: 路透社 / Jason Lee - RC2YDD9JI081 当地的MYS集团也宣布正在研究类似的产品。 但与Impossible Foods或Beyond Meat的食品不同，大多数中国企业并不生产汉堡，而是专注于饺子、月饼或肉丸等本地菜肴，并根据当地口味选择猪肉而非牛肉口味。 齐善食品公司产品与市场部高级经理周启宇说: “美国和欧洲的公司在炸、烤和烘焙方面都有丰富的经验，我们则有不同的饮食文化和烹饪食谱。 当地风味 刚成立一年的珍肉公司，曾被中国官方媒体赞美为中国版的Beyond Meat，该公司在月饼（中国中秋节期间受欢迎的一种小吃）中使用了由豌豆蛋白制成的“肉”。
图片来源: 路透社 / Pei Li 珍肉的联合创始人Vince Lu说，该公司已经与面条生产商烟台双塔食品有限公司合作，正在研发肉丸和饺子。 他说：“我们正在分析猪肉的口味，并以此来和美国的竞争对手产生区别。” 在过去20年里，齐善食品公司主要服务中国以素食为主的佛教徒。最近，该公司推出了一系列由大豆和豌豆蛋白制成的香肠。这种香肠有40种口味，包括四川辣味香肠和酱油牛肉香肠。 周表示，公司对与外国公司合作持开放态度。今年早些时候，该公司曾与沃尔玛进行了试运行合作，但没有持续下去。该公司还与阿里巴巴集团旗下盒马连锁店以及腾讯投资的零售商永辉超市建立了合作关系。 据欧睿信息咨询公司的数据，自2014年以来，中国“无肉”市场(包括旨在取代肉类的植物性产品)增长了33.5%，去年价值97亿美元。该公司预测，到2023年，这个行业的价值将达到119亿美元。 Impossible Foods已将中国大陆确定为其未来扩张的第一大海外市场，并表示，该公司的Impossible汉堡系列产品可以很容易地用中国烹饪方法制作。 本月，在备受瞩目的上海进口博览会上，该公司展示了其植物基肉类在菜肴中的应用，比如“Impossible狮子头肉汤”。该公司说，它正在开发包括猪肉在内的许多不同产品，但目前还没有将它们商业化的计划。 当被问及Impossible Foods公司是否曾与中国零售商和餐馆会面合作时，首席执行官Pat O. Brown说：“中国许多零售商和餐馆对我们感兴趣，他们只是在等我们拿到在中国销售的许可。” Beyond Meat执行董事长Seth Goldman对路透社表示，该公司计划为中国市场定制以豌豆为基础的肉类，制作饺子和其他产品。该公司计划明年年底前在亚洲开始生产，最终扩展到中国。 他说：“味道是一样的，我们现在的做法也可以帮助我们研发出一种在中国市场有吸引力的产品。”
图片来源: 路透社 / Aly Song - RC2Q5D9K2MLE 味道是王道 中国对用素食来代替肉类风味食物并不陌生，多年来人们一直食用豆腐和由大豆制成的类似的“素肉”。 上海食品科技风险投资基金Bits x Bites的董事总经理 Matilda Ho表示，对于企业来说最重要的是，需要让产品变得美味，从而让顾客不再只吃真正的肉。 “从消费者的角度来看，如果你简单地使用豌豆蛋白质，或大豆蛋白，然后添加大量的添加剂，把它们粘在一起，然后卖到市场，没有真正的创新，风味不佳， 将不会有太多市场需求的。” 宁波速联食品的创始人张新良在提及中西烹饪的差异时说道：“食材也是关键。”这家植物性肉类生产公司已经成立了六年。 他说: “扬州肉丸的口感软糯，而火锅肉丸口感脆弹。外国植物性食品在中国可能不会成功，因为它们不适合中国人的胃口。”
图片来源: 路透社 / Jason Lee - RC2YDD9V3VMR 猪瘟因素 市场的庞大规模意味着可能存在大量机会，而且现在时机正好。 中国目前正在努力应对猪肉价格飙升的问题，而猪肉也是中国的主要肉类。此前，由于非洲猪瘟疫情，中国宰杀了大约一半的生猪。与美国的激烈贸易战也提高了牛肉和其他肉制品的价格。 Bits x Bites的Matilda Ho说：“我们相信这是中国植物蛋白发展趋势的一个巨大驱动力，但同样，植物蛋白发展也是缓慢的。” 生产商可以依赖中国年轻消费者的需求，他们中许多人都是食品潮流的狂热追随者，喜欢尝试新菜系。 23岁的刘东阳就是其中之一，她是一名素食者，从广州出发，跑了160公里(100英里)到香港品尝Impossible Foods的无肉汉堡肉饼。 她说，以植物为基础的潮流激起了她食肉朋友们对纯素饮食的兴趣。 “我的朋友们过去认为蔬菜和肉类是完全不同的食物。但现在，当我们去提供植物基食物的餐馆时，他们非常高兴，对此很感兴趣。” （编辑：Frank） |
