|
椿树文化世代衍 自古以来，椿树常常被视为长寿的象征，后人常用带“椿”的词语来形容福寿绵延，称高龄为椿寿。唐代白居易《齐物二首》，“椿寿八千春，槿花不经宿”，杜甫的《寄刘峡州伯华使君四十韵》“但求椿寿永，莫虑杞天崩”，苏东坡的《内中御侍已下贺皇太后冬至词语制》有“愿先柏洒以称觞，更指椿年而献寿”等的诗句。这些诗词中以“椿龄、椿寿、椿年”为祝辞，祝福男性长辈健康长寿。古人喜欢直接用“椿”来比喻父亲或其他长辈，以“椿庭之恩”来表达父亲的养育与教诲之恩，所以椿树也被称为父亲树、长寿树。古人又喜欢将母亲形容为“萱草”，汉朝牟融《送徐浩》诗云“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头”，明朝汤显祖于《牡丹亭·闹殇》中说：“当今生花开一红，愿来生把萱椿再奉”，因此“椿萱并茂”常用来形容父母健康长寿。
红椿古树 刘军供图 臭椿不是“椿” 在山东、河南、山西等地也有称臭椿为椿树的说法，民间更是奉臭椿为“树中之王”。这得从一个典故说起。相传西汉末年，刘秀被王莽打得大败，人困马乏，又饥又渴。逃到一片桑树林，看到紫红紫红的桑葚就吃了个饱。他对桑树说：等我得了天下，就封你为百树之王。等到刘秀称帝后，为报答桑树的救命之恩，就命大臣去封桑树为王。大臣看到臭椿树上接满了果果，误认为这就是救命的桑树，就封了臭椿为王。这正是桑树救驾，臭椿封王，气得桑树破肚肠的故事。
香椿与臭椿有别 其实，椿树是指楝科香椿属树种，臭椿是苦木科臭椿属树种。椿树和臭椿两者外形极为相似，故有不少人将它们混为一谈。在我国古籍中“椿”常与“樗”并提，《植物名实图考》在汇释时也以“椿、樗”为同一条目。李时珍《本草纲目》木部·椿樗释名香者为椿，臭者为樗。 蔬菜佳品属椿巅 香椿为椿树中唯一可以食用的树种，被称为“树上蔬菜”，又名椿天、椿巅、椿芽、椿头树、红椿树等。自古以来，椿芽被当做是上等蔬菜。不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素及人体必需氨基酸，蛋白质含量高于普通蔬菜，抗氧化能力也位于蔬菜之首。早在汉代，食用香椿就已经广为普及。到唐朝，香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品。安徽省太和县的黑油椿历来作为贡品，每到谷雨季节，驿者驮着上等香椿，马不停蹄奔向长安。 在民间，香椿的食用方法非常多，流传至今的诸如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿煎饼，还有将香椿切碎与泡开煮熟的黄豆拌成香椿豆，等等，都是十分美味的食物。不过，食用香椿也要适当、适量。香椿本身含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此食用谷雨前最鲜嫩的椿芽为最佳，并且下厨前应当在沸水中焯上一分钟，减少其中的亚硝酸盐。
香椿拌豆腐
|
