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椿树:一木历春秋 一叶满乾坤(2)

来源:生态话题 作者:刘军等 人气: 发布时间:2019-08-06 13:43:47

椿树文化世代衍

自古以来,椿树常常被视为长寿的象征,后人常用带“椿”的词语来形容福寿绵延,称高龄为椿寿。唐代白居易《齐物二首》,“椿寿八千春,槿花不经宿”,杜甫的《寄刘峡州伯华使君四十韵》“但求椿寿永,莫虑杞天崩”,苏东坡的《内中御侍已下贺皇太后冬至词语制》有“愿先柏洒以称觞,更指椿年而献寿”等的诗句。这些诗词中以“椿龄、椿寿、椿年”为祝辞,祝福男性长辈健康长寿。古人喜欢直接用“椿”来比喻父亲或其他长辈,以“椿庭之恩”来表达父亲的养育与教诲之恩,所以椿树也被称为父亲树、长寿树。古人又喜欢将母亲形容为“萱草”,汉朝牟融《送徐浩》诗云“知君此去情偏切,堂上椿萱雪满头”,明朝汤显祖于《牡丹亭·闹殇》中说:“当今生花开一红,愿来生把萱椿再奉”,因此“椿萱并茂”常用来形容父母健康长寿。

红椿古树    刘军供图

臭椿不是“椿”

在山东、河南、山西等地也有称臭椿为椿树的说法,民间更是奉臭椿为“树中之王”。这得从一个典故说起。相传西汉末年,刘秀被王莽打得大败,人困马乏,又饥又渴。逃到一片桑树林,看到紫红紫红的桑葚就吃了个饱。他对桑树说:等我得了天下,就封你为百树之王。等到刘秀称帝后,为报答桑树的救命之恩,就命大臣去封桑树为王。大臣看到臭椿树上接满了果果,误认为这就是救命的桑树,就封了臭椿为王。这正是桑树救驾,臭椿封王,气得桑树破肚肠的故事。

香椿与臭椿有别

其实,椿树是指楝科香椿属树种,臭椿是苦木科臭椿属树种。椿树和臭椿两者外形极为相似,故有不少人将它们混为一谈。在我国古籍中“椿”常与“樗”并提,《植物名实图考》在汇释时也以“椿、樗”为同一条目。李时珍《本草纲目》木部·椿樗释名香者为椿,臭者为樗。

蔬菜佳品属椿巅

香椿为椿树中唯一可以食用的树种,被称为“树上蔬菜”,又名椿天、椿巅、椿芽、椿头树、红椿树等。自古以来,椿芽被当做是上等蔬菜。不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,富含钾、钙、镁元素及人体必需氨基酸,蛋白质含量高于普通蔬菜,抗氧化能力也位于蔬菜之首。早在汉代,食用香椿就已经广为普及。到唐朝,香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品。安徽省太和县的黑油椿历来作为贡品,每到谷雨季节,驿者驮着上等香椿,马不停蹄奔向长安。

在民间,香椿的食用方法非常多,流传至今的诸如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿煎饼,还有将香椿切碎与泡开煮熟的黄豆拌成香椿豆,等等,都是十分美味的食物。不过,食用香椿也要适当、适量。香椿本身含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,因此食用谷雨前最鲜嫩的椿芽为最佳,并且下厨前应当在沸水中焯上一分钟,减少其中的亚硝酸盐。

香椿拌豆腐

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